Entre business et plaisir : À la table du Chef Benoist au Jangle Hôtel

À quelques minutes de l’aéroport Paris-CDG et de la gare TGV, le Jangle Hôtel Paris CDG Airport, situé au Mesnil-Amelot, se distingue par une approche culinaire qui marie audace et authenticité. Aux commandes des cuisines, le Chef Alexis Benoist apporte son expertise forgée durant 20 ans pour créer une offre gastronomique aussi responsable que créative, adaptée aux voyageurs d’affaires. Une conversation captivante où le Chef nous ouvre les portes de son univers culinaire.

1- Qu’est-ce qui vous a initialement motivé à devenir chef, et qu’est-ce qui continue d’alimenter votre passion aujourd’hui, comme on peut le voir avec l’atelier culinaire que vous avez récemment animé avec des enfants en maternelle à l’hôtel ?

Ma vocation est née très tôt, lors d’un stage de découverte auprès de mon oncle, chef de cuisine dans une grande maison de Champagne. Ce fut un véritable déclic. J’ai ensuite eu la chance d’être formé dans des établissements étoilés où j’ai affiné mes techniques, nourri ma créativité et consolidé mon envie de diriger ma propre brigade pour enfin exprimer pleinement ma vision culinaire.

Aujourd’hui encore, ce qui m’anime, c’est la transmission : partager mes savoirs, guider mes équipes, continuer à apprendre, et surtout, éveiller les vocations, comme récemment lors de l’atelier cuisine avec les enfants – peut-être de futurs grands chefs en herbe ! Ce métier est un héritage précieux, et il nous appartient de le faire vivre.

2- Au Jangle Diner, vous avez créé un concept original qui associe « worldfood » et ambiance d’American diner. Comment avez-vous développé cette identité culinaire unique et comment cette formule répond-elle aux attentes de vos clients ?

Le concept est né d’une volonté d’adaptation à notre clientèle très cosmopolite, en constante évolution. Après plusieurs essais et ajustements de carte, nous avons trouvé un équilibre entre les saveurs du monde, très attendues par nos clients en escale, et la valorisation de la gastronomie française à travers des plats revisités, créatifs et raffinés. Ce mariage des cultures donne au Jangle Diner son identité culinaire unique, à la fois dépaysante et ancrée dans le terroir.

3- Votre établissement a récemment obtenu le label Clef Verte. Quelles initiatives durables avez-vous mises en place dans votre cuisine pour contribuer à cette démarche écoresponsable ?

Nous avons fait le choix de privilégier les circuits courts en travaillant avec des producteurs locaux et régionaux. Nous proposons également des alternatives végétariennes et véganes pour répondre à une demande croissante. En interne, nous avons instauré une logistique durable et sensibilisé toute l’équipe à des éco-gestes quotidiens. C’est une démarche qui nous tient à cœur, car nous sommes tous concernés par les enjeux environnementaux, et nous sommes fiers de contribuer, à notre échelle, à une cuisine plus responsable.

4- Pour un business lunch à la terrasse entre deux voyageurs en escale, quel menu recommanderiez-vous parmi votre nouvelle carte ?

Pour une pause raffinée et équilibrée, je recommanderais :

• Le tataki de bœuf des Hauts-de-France : un plat local, frais et subtilement relevé qui ravit les papilles.
• Le dos de cabillaud rôti à la moutarde de Meaux, fondue de poireaux et vierge aux aromates : une assiette légère et savoureuse, parfaite pour une pause déjeuner.
• L’onctueux citron & meringue maison : une touche sucrée à la fois douce et acidulée, qui conclut le repas sur une belle note de fraîcheur.

5- Après une demi-journée d’étude à la salle Eucalyptus de l’espace événementiel du Jangle Hôtel et un cocktail déjeunatoire, quelle visite ou activité au Grand Roissy recommanderiez-vous pour enrichir le séjour de vos clients ?

Je recommande sans hésiter la Plaine Oxygène, véritable bulle de bien-être aux portes de l’hôtel. C’est un centre multi-activités qui offre à la fois détente et remise en forme, idéal pour relâcher la pression après une matinée de travail. Les clients peuvent profiter aussi bien des bassins dans les espaces aquatiques mais aussi des espace bien-être avec sauna, hammam et jacuzzi.

Le Jangle Hôtel est d’ailleurs partenaire de la Plaine Oxygène, ce qui permet à nos clients de bénéficier de conditions privilégiées pour accéder à ces installations. C’est une excellente façon de compléter un séjour professionnel par une expérience de détente et de bien-être, dans un cadre agréable et dynamique.